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Numéros 2020

Varia 2020

 

[Version PDF intégrale à paraître]

Supplément A 2020

Questionner l’information et la communication sur l’alimentation

 

[Version PDF intégrale 156 pages]

Ce supplément a été coordonné par Simona De Iulio et Susan Kovacs.

 

  • Présentation du supplément 2020 A : Questionner l’information et la communication sur l’alimentation 13 Sep, 2020 - Simona De Iulio, Susan Kovacs
    Au cours des dernières décennies, la circulation de savoirs sur l’alimentation a connu une expansion importante. Des acteurs multiples – médecins, scientifiques, industriels de l’agro-alimentaire, institutions publiques, agences de communication, journalistes, enseignants, spécialistes de l’édition scolaire et éditeurs d’ouvrages pratiques sur la santé – ont produit, reformulé, mis et remis en circulation des images et des écrits...
  • La controverse culinaire : la réception de la « calorie » en Belgique, 1890-1913 13 Sep, 2020 - Peter Scholliers
    Cet article porte sur la diffusion du concept de calorie dans la société belge de la Belle Epoque. La « calorie », incarnant le progrès dans la science de la nutrition, veut s’opposer aux idées culinaires courantes. Entre 1890 et 1914, trois vagues de diffusion se suivent. La première est courte mais enthousiaste (1895 environ), la seconde se veut plutôt critique (1900 environ), mais la troisième accueille la « calorie » sans équivoque...
  • Savoirs, dispositifs et médiations des risques alimentaires : le scandale des œufs contaminés au fipronil 13 Sep, 2020 - François Allard-Huver
    À partir d’une typologie descriptive de sites web français et allemands, portant sur les régimes sans gluten, l’article se propose d’analyser leurs contenus et leur agencement. Le recours à une pluralité de sources de savoirs et de savoir-faire (via des articles de vulgarisation, des récits d’expériences personnelles et des discours visant la promotion d’aliments et d’initiatives) apparaît comme une caractéristique...
  • Le partage de savoirs et savoir-faire « sans gluten » sur Internet 13 Sep, 2020 - Virginie Wolff
    À partir d’une typologie descriptive de sites web français et allemands, portant sur les régimes sans gluten, l’article se propose d’analyser leurs contenus et leur agencement. Le recours à une pluralité de sources de savoirs et de savoir-faire (via des articles de vulgarisation, des récits d’expériences personnelles et des discours visant la promotion d’aliments et d’initiatives) apparaît comme une caractéristique...
  • Des ressources aux pratiques informationnelles des cuisiniers du quotidien 13 Sep, 2020 - Sarah Bastien, Mariette Sicard, Jean-Jacques Boutaud, Clémentine Hugol-Gential
    L’écosystème informationnel culinaire est vaste autant dans les types de sources que dans les valorisations discursives. Au quotidien, le cuisinier domestique compose avec cette multiplicité de ressources afin de nourrir sa pratique culinaire. Dans le cadre de cet article, nous nous interrogeons précisément sur les modalités (Verdier, 1979 ; Macé, 2016) par lesquelles les individus se renseignent...
  • Du savoir comme enjeux dans la construction d’une activité de prestation alimentaire en entreprise 13 Sep, 2020 - Thomas Heller, Elodie Sevin
    L’implication d’un prestataire du secteur alimentaire dans un projet de recherche sur l’alimentation au travail est le point de départ d’une analyse des enjeux du savoir scientifique pris dans le cadre d’une activité marchande. A travers l’analyse d’un document de présentation de ce projet et d’une ethnographie d’un événement co-organisé par ce prestataire, nous mettons en évidence ce qui se joue...
  • Risques infectieux alimentaires et grossesse : de quelles informations les professionnels de santé disposent-ils ? 13 Sep, 2020 - Delphine Durand, Isabelle Millot, Christine Binquet, Éric Heilmann
    Cette recherche s’intéresse à la nature et à l’origine des informations de prévention dont disposent les professionnels de santé, dans le domaine de l’alimentation des femmes enceintes. Elle porte plus spécifiquement sur les pratiques informationnelles concernant deux risques infectieux : la toxoplasmose et la listériose. L’information des professionnels sur ces risques potentiels provient...
  • Cancers et alimentation : de l’analyse des discours et des représentations à la création d’ateliers culinaires 13 Sep, 2020 - Clémentine Hugol-Gential
    Cet article s’intéresse aux enjeux du repas en situation de cancer et aux différentes valeurs et représentations qui traversent l’alimentation-cancer. Celles-ci se construisent, entre autre, au travers de discours médiatiques et de partages d’informations entre patients sur des médias sociaux. Le cancer et plus globalement, la maladie, interviennent comme une rupture dans la vie des patients induisant des modifications de comportements.
  • Faire-savoir et savoir-faire à l’Ecole : l’alimentation à l’écran 13 Sep, 2020 - Didier Nourrisson
    A partir des années 1930, en plus des outils pédagogiques traditionnels, l’École a développé une technologie de communication et d’éducation innovante : le film fixe d’enseignement. Bénéficiant d’un commentaire personnalisé par le maître, puisque le film est muet et déroulé image par image, il assure un enseignement de masse par « l’aspect ». Dans le domaine de l’alimentation et de la nutrition...
  • L’éducation alimentaire dans les écoles : diffusion, circulation et réappropriation des normes nutritionnelles 13 Sep, 2020 - Marie Berthoud
    Depuis la fin des années 1990, face aux risques sanitaires multiples associés à l’alimentation, les écoles sont devenues un champ d’intervention privilégié pour sensibiliser les enfants à la « bonne » alimentation. En France, diverses instances publiques se sont associées pour concevoir et diffuser de vastes campagnes info-communicationnelles communicationnelles à l’échelle nationale dont l’un des objectifs consiste...
  • La circulation des savoirs alimentaires à destination des enfants des écoles primaires. Une ethnographie des cantines associatives en Andalousie (Espagne) 13 Sep, 2020 - Philippe Cardon, María Dolores Martín-Lagos López
    Cet article s’intéresse à l’émergence de cantines associatives créées par des parents en dehors des écoles publiques de la ville de Grenade en Espagne. Si ces cantines accueillent tous les jours pour le repas de midi des enfants d’école primaire (entre 14h00 et 16h00), elles s’inscrivent dans un mouvement de réforme par le bas visant à éduquer les enfants qui y viennent à une alimentation soucieuse...

Supplément B 2020

L’internationalisation des musées : entre stratégies de marques et diplomatie d’influence

 

[Version PDF intégrale à paraître]

Ce supplément a été coordonné par Martine Corral-Regourd et Nicolas Peyre.

 

À paraître

Numéros 2020

  • Supplément 2020 B : L’internationalisation des musées : entre stratégies de marques et diplomatie d’influence

Numéros 2021

  • Dossier 2021 : Action publique et diversité culturelle : perspectives internationales
  • Supplément 2021 A : Les controverses publiques autour des sciences : frontières, conflictualités et problèmes publics

Numéros 2022

  • Dossier 2022 : Vingt-cinq ans d’information en ligne : les mutations des médias en France, entre ajustements conjoncturels et transformations structurelles

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